Une clé pour mieux apprécier votre vin
Derrière chaque verre de vin se cache un raisin… et derrière chaque raisin, un cépage. Le cépage désigne tout simplement la variété de vigne utilisée pour produire le vin. À Bordeaux, le climat, le terroir et les traditions ont façonné un assemblage unique de cépages, qui donnent naissance à des vins équilibrés, puissants, élégants… et mondialement reconnus.
Chez Gravénia, nous avons fait le choix de cultiver ces grands cépages historiques, typiques de l’appellation Pessac-Léognan, pour révéler la richesse de notre terroir et transmettre notre passion avec pédagogie.
Pourquoi plusieurs cépages à Bordeaux ?
Contrairement à d’autres régions viticoles où l’on privilégie les vins de mono-cépage (comme en Bourgogne), Bordeaux est le royaume de l’assemblage. Cela signifie que la majorité des vins sont issus de plusieurs cépages différents, mélangés avec précision.
Pourquoi ce choix ?
- Pour équilibrer les profils (acidité, tannins, arômes)
- Pour s’adapter aux conditions climatiques (chaque cépage réagit différemment selon les années)
- Pour enrichir la complexité aromatique du vin
Les grands cépages rouges bordelais
1. Merlot – Le cépage le plus planté à Bordeaux
- Style : souple, fruité, rond
- Arômes : fruits rouges mûrs, prune, cacao
- Caractéristiques : peu tannique, il adoucit les assemblages
- Sol préféré : argile et calcaire, qui retiennent bien l’humidité
- Utilisé pour : apporter rondeur et gourmandise
Chez Gravénia, le Merlot est la base de nos vins rouges : il apporte une belle richesse et une structure veloutée.
2. Cabernet Sauvignon – L’élégance tannique
- Style : puissant, structuré, de garde
- Arômes : cassis, poivron, épices, cèdre
- Caractéristiques : très tannique, bon potentiel de vieillissement
- Sol préféré : graves (cailloux) chaudes, comme à Pessac-Léognan
- Utilisé pour : donner de la colonne vertébrale au vin
En l’assemblant au Merlot, on obtient un vin équilibré, avec une belle longueur en bouche.
3. Cabernet Franc – La finesse discrète
- Style : élégant, plus léger que son cousin Sauvignon
- Arômes : fruits rouges, violette, poivron
- Caractéristiques : moins tannique, plus aromatique
- Sol préféré : sols sableux ou argilo-calcaires
- Utilisé pour : parfumer et alléger les assemblages
Les cépages blancs bordelais
Bordeaux produit aussi des vins blancs secs et liquoreux, dont certains viennent de l’appellation Pessac-Léognan. Ces vins sont issus d’un assemblage subtil de trois cépages principaux :
1. Sauvignon Blanc – Le plus aromatique
- Arômes : agrumes, herbe fraîche, buis, fruits exotiques
- Caractéristiques : vif, très expressif
- Utilisé pour : apporter de la fraîcheur et du dynamisme
2. Sémillon – La rondeur
- Arômes : miel, fleurs blanches, fruits jaunes
- Caractéristiques : plus gras, plus discret
- Utilisé pour : structurer et adoucir les assemblages blancs
3. Muscadelle – L’originalité florale
- Arômes : fleurs, raisin frais, musc
- Caractéristiques : moins fréquent, mais très parfumé
- Utilisé pour : rehausser les arômes des blancs secs ou moelleux
Le lien entre cépage, sol et climat : le terroir
Chaque cépage s’exprime différemment selon le sol dans lequel il pousse. C’est ce qu’on appelle l’effet terroir. À Pessac-Léognan, les sols de graves (petits cailloux sur argile ou calcaire) permettent :
- de réchauffer rapidement la terre (grâce aux cailloux)
- de drainer l’eau efficacement
- d’offrir un stress hydrique qui améliore la qualité du raisin
Le climat océanique de Bordeaux, avec ses étés chauds et ses automnes doux, favorise aussi une maturation lente et complète des raisins.
En conclusion
Connaître les cépages bordelais, c’est comme découvrir la palette d’un peintre : on comprend mieux la richesse et la nuance des vins que l’on déguste. Chez Gravénia, nous cultivons ces cépages avec soin pour qu’ils racontent une histoire, celle de notre terroir, de notre savoir-faire, et de notre envie de vous faire découvrir le vin autrement.